En esta empresa, nos enorgullecemos de poder pertenecer a la industria licorera nacional, también, nos enorgullece poder brindar a nuestros clientes un producto de calidad que a ellos les gusta y pueden consumir sin ser un producto con un precio elevado.
Por ello, pensamos que todos deberían saber como se fabrica nuestro tequila para que sean nuestros clientes los que juzguen nuestra calidad y puedan ellos compartir el conocimiento y así, eventualmente, mejorar la industria gracias a que los clientes están mejor informados respecto al producto que están consumiendo.
Para simplificar el entendimiento del mismo, incluimos un diagrama de bloques, sin embargo, para complementar al mismo, hemos incluido también una descripción escrita
Como podemos ver, en el diagrama de bloques se comienza con el agave azul. La siembra y la cosecha del mismo es un proceso arduo en el que se dedican muchos años en obtener el agave ideal. Cada cierto tiempo, el agave debe de ser jimado con una herramienta llamada coa. Esta herramienta permitirá al jimador cortar las hojas de la planta así como su planta que hace que la piña que se cosechará en unos años se ensanche y se arruine el sabor.
Ya que el agave maduro y está listo para ser cosechado las piñas se cargan y se transportan a dónde se fabricará el tequila. Recién llegada la piña se limpia en contenedores especializados para eliminar toda la tierra y otros contaminantes. En el mismo contenedor, se procede a hidrolizar, comúnmente referido a hervir a presión. Este proceso hace un tostado dentro de la piña haciéndola blanda y fácil de extraer sus componentes.
Una vez hidrolizada a la perfección, la piña procede a ser triturada en un proceso conocido como la molienda: en el que unas maquinas especiales destruirán la piña y sacaran los primeros rastros de jugo dulce. A los desechos sólidos o "gabazo" se le reutiliza como compostaje para los futuros plantíos de agave azul.
El jugó dulce extraído de la molienda se fermentará con levaduras especiales para el tequila. El resultado será una bebida con una alta concentración de alcoholes. Algunos de ellos nocivos para la salud humana y otros no. Para purificar y separar los distintos alcoholes de la mezcla se destila dos veces. La primera separando el metanol del etanol y la segunda rectificando el proceso y dejando una mezcla cristalina con una concentración de alcohol muy por arriba de la NOM-006-SCFI-2005. Esta ultima especifica que el valor máximo para un tequila reposado es de 55 %Alc. Vol y en ocasiones la mezcla destilada sobrepasa estos limites. Para ello, siguiendo los lineamientos marcados por la misma norma, se suavizará la mezcla con uno de los siguientes compuestos:
- Colorante Caramelo
- Extracto de Roble o Encino Natural
- Glicerina
- Jarabe a base de Azúcar
Este proceso de suavizar no es incluido en el diagrama de bloque ya que representa un paso adicional que es marcado como norma. Cabe mencionar que nuestro producto es añejado a los lineamientos que también están dictados en la norma, es decir, se deja añejar un periodo de dos meses en barricas de roble o encino.
Posteriormente se embotella y se distribuye para luego ser consumido por nuestros clientes.
